Familia Alvarez Eulen

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Un proceso que se hará mediante crecimiento orgánico y adquisiciones, según ha destacado su presidenta, María José Álvarez.

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La presidenta de Eulen, María José Álvarez, ha subrayado este jueves que la compañía sigue inmersa en impular su internacionalización en Latinoamérica, con la mirada puesta en Colombia y Perú, y sin descartar adquisiciones.

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“En este momento estamos muy centrados en Colombia y Perú, dos países que tienen un gran potencial”, ha afirmado Álvarez en su participación en el I Congreso Iberoamericano para presidentes de compañías y familias empresarias (Ceapi).

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Durante su intervención, la presidenta de Eulen apuesta por el crecimiento orgánico de la compañía y mediante adquisiciones de empresas que complementen sus servicios en mercados como Latinoamérica, en los que aterrizan con vocación de permanencia.

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“Somos una empresa familiar y para nosotros no es fácil normalmente integrar socios”, ha señalado Álvarez, quien ha reconocido que la empresa, cuyo primer salto al exterior fue a Brasil y Arabia Saudí en los años 70, cometió algunos errores en el inicio de su internacionalización al “copiar y clonar” su sistema de negocio.

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“Nuestro gran error cuando empezamos era copiar nuestro sistema, descubrimos algunos fallos y que lo que teníamos que hacer era coger nuestro ‘core business’ y mimetizarlo en los países a los que llegabamos”, ha señalado la presidenta de Eulen, que ha resaltado además que lo principal para la compañía es la seguridad jurídica.

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En su opinión, internacionalizar una empresa no significa implantarse en un país, es llevar el ‘core business’ y adaptarlo.

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La empresa desembarcó en Chile en 1987 y dos años más tarde en México. “Nuestro objetivo era Latinoamérica, porque entendíamos que era una sociedad que estaba en desarrollo y que iba a empezar a demandar servicios externalizables”, ha señalado la presidenta de Eulen.

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“Fuímos un poco quijotes, nos fuímos por nuestra cuenta y riesgo y hemos ido creciendo durante 30 años en diferentes países un poco a pulmón, ahora la situación ha cambiado y estamos en una vía diferente, que es la adquisición de compañías que vengan a complementar los servicios que nosotros ya prestamos”, ha señalado.

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La corrupción pervierte al mercado

Familia Alvarez Eulen

Durante su intervención, la presidenta de Eulen ha afirmado que la corrupción es un problema generalizado, no solamente en Latinaomérica, y ha afirmado que hay que terminar con ella, porque “no hace más que pervertir el mercado” y no es beneficioso para ninguna empresa.

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En su opinión, se trata de una decisión “ética y personal” del empresario. “Es una decisión de muy arriba, desde las posiciones más altas de las compañías; dos no bailan si uno no quiere, si uno no quiere ya puede intentar el otro bailar que se sentará”, ha señalado.

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“Este es un país en el que hemos vivido muy de cerca la corrupción y nos ha obligado a los empresarios a tomar decisiones que en algún caso no iban muy acordes con lo que era la inmediatez de la compañía, pero que a medio largo plazo las decisiones de no entrar en ese juego han sido positivas”, ha indicado.

Para saber más de Familia Alvarez Eulen leer elespanol.com

Familia Alvarez Vega Sicilia

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Desde hace más de una década es el responsable de que los vinos que se sirven en The Fat Duck en Bray estén a la altura de los platos de Heston Blumenthal, probablemente el chef más innovador de la cocina británica.

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Nacido en Turquía, un país donde el vino no forma parte de la tradición gastronómica, Bal  decidió dedicarse a la sumillería tras mudarse a Gran Bretaña, donde ha trabajado en Clos Maggiore en Londres o The Vineyard en Stockcross, uno de los templos del vino del país con unas 30.000 botellas en su bodega. Elegido mejor sumiller de Europa en 2008, Bal superó las durísimas pruebas para convertirse en Master Sommelier al año siguiente, una titulación que solo la tienen 236 profesionales en todo el mundo.

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Isa Bal charló con 7 Caníbales tras su ponencia en la pasada edición de San Sebastián Gastronomika, en la que ofreció pistas sobre cómo afrontar los cuatro niveles de exámenes del Master Sommelier MS. También dirigió una interesante cata de vinos turcos, entre los que destacó Chambachá, un tinto fresco elaborado con la desconocida (en estas latitudes) variedad papazkarasi y que disfrutamos durante esta entrevista.

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¿Cuál es el primer recuerdo que conservas del vino?

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Lo cierto es que no probé vino hasta llegar a la universidad. Hasta entonces lo que bebía era raki, una bebida anisada muy popular en Turquía. Los primeros vinos que bebí eran bastante horribles pero los tomábamos para emborracharnos, no para disquisiciones intelectuales sobre ellos. Me gustaría poder decir que mi primer vino fue un Petrus o similar, pero no fue el caso.

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¿Qué tipo de vino se bebe en Turquía?

Allí se bebe alcohol, mucha gente lo hace. Es un país musulmán pero en general la gente es bastante flexible en este tema. El vino no es muy popular allí; sólo los jóvenes con cierto nivel de educación lo beben pero no es habitual acompañar las comidas con vino. La gente prefiere cerveza o raki.

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¿Y qué fue lo que te llevó a dedicarte a este mundo?

Cuando me mudé a Inglaterra fui a comer a The Vineyard y me enseñaron la bodega, una de las mejores del país. Más que los vinos, me fascinó el trabajo de los sumilleres y decidí que me quería dedicar a eso. Ese día le pedí al sumiller que me diera un trabajo pero me dijo que en ese momento no había ningún puesto libre. Estuve dándole la lata durante meses hasta que me ofreció un trabajo. Tenía 27 años entonces. Trabajaba en hostelería pero mi contacto con el vino era puramente casual. Hasta entonces realmente no me interesó el vino.

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¿Qué es lo mejor de tu trabajo en The Fat Duck?

El contacto con las personas, porque me da la posibilidad de conocer a gente extraordinaria. No hay dos días iguales en The Fat Duck y esa oportunidad de crecer y desarrollarte de forma constante es algo importante para mí. Si algún día dejo de trabajar allí, eso será lo que más voy a echar de menos. Son pocas las cosas que no estemos dispuestos a hacer por nuestros clientes.

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¿Y la parte más complicada?

Mentalmente puede llegar a ser duro. Estás con 90 personas diferentes cada día además de los compañeros de trabajo así que hay que estar hablando con gente continuamente. A veces es complicado disponer de un poco de tiempo para uno mismo, aunque para mí no es un gran problema. Me gusta hablar con la gente, observar a los comensales y descubrir más cosas sobre ellos.

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¿Qué tipo de clientela acude al Fat Duck?

De todo. Creo que el cliente más joven que hemos tenido tenía siete días de vida y la persona más mayor tenía 103 años. Tenemos una enorme diversidad de clientes que vienen de todo el mundo. Son de culturas diferentes, con costumbres y hábitos gastronómicos diferentes. Es fascinante ver la emoción en la cara de muchos clientes por estar en The Fat Duck; la mayoría llevan planeando esta experiencia durante mucho tiempo y vienen dispuestos a disfrutar al máximo. Es un punto a nuestro favor pero también puede ser una desventaja porque sus expectativas son muy altas; si les defraudas, la decepción para ellos en muy grande.

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¿Te consideras camarero o sumiller?

Soy las dos cosas y creo que es como debe ser. No solo sirvo bebidas a la gente; también sirvo los platos que prepara Heston Blumenthal y los explico. Me encanta cocinar y es algo que practico cuando tengo tiempo.

En general, se aprecia poco el trabajo de la gente que trabaja en restauración, especialmente de los camareros. Es cierto que los sumilleres están mejor valorados hoy en día, pero creo que no deberíamos conformarnos con esto. Todos hacemos las mismas tareas y nos ayudamos cuando podemos. Los camareros son tan importantes como los sumilleres o los cocineros; pueden conseguir que un comensal tenga una experiencia memorable o espantosa al margen de la calidad de lo que hayan comido o bebido. Son fundamentales porque si no están a gusto, los clientes tampoco lo estarán.

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¿Es importante tener un buen paladar para ser sumiller?

¿Qué es verdaderamente un buen paladar? Mi impresión es que no hay buenos catadores y malos catadores. Cada ser humano tiene una serie de bacterias en su boca diferentes de las del resto de seres humanos; es como las huellas dactilares. El sentido del gusto es algo individual. A la hora de catar, lo más importante es la memoria porque te ayuda a entender lo que estás probando. Lo que se aprende en los libros no es suficiente; sin esa memoria, sin esa experiencia, es difícil identificar aromas y sabores correctamente.

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¿Crees que los sumilleres tienen el reconocimiento que se merecen, especialmente en comparación con los cocineros?

Depende del país. En Estados Unidos o Australia, los sumilleres están muy reconocidos. Realmente no hacemos el mismo trabajo que un cocinero, por eso el reconocimiento tampoco creo que tenga que ser el mismo. Un restaurante no existe sin un cocinero, pero sin un sumiller puede existir perfectamente. El 30% de los clientes en los restaurantes no bebe alcohol. A mí me parece bien que haya cocineros estrella; algunos como Heston Blumenthal o Ferran Adrià han hecho cosas que nadie había hecho antes.

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Para un sumiller resulta más difícil hacer algo que no se haya hecho antes.

Nuestro mundo es más clásico e introspectivo que la cocina. A los cocineros les gusta alterar y cambiar las cosas. El sector del vino en general es menos propenso a aceptar lo que se hace fuera de lo establecido. ¿Cómo se cambia la clasificación de los vinos de Burdeos? ¿Es necesario cambiarla? ¡Quién sabe! Quizás sí, pero desde luego haría falta más de un sumiller para hacerlo.

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¿Qué es lo que más valoras en una persona que quiera ser sumiller en The Fat Duck?

En el equipo estamos siete sumilleres y lo que siempre he buscado es personas con buen carácter y de trato agradable. El conocimiento es algo en lo que se puede trabajar después. Obviamente, un candidato amable y con una formación sólida es lo más deseable, pero no siempre es posible encontrar gente así. Me gusta formar a la gente, me motiva que consigan un buen nivel. Si luego ese sumiller quiere quedarse a trabajar con nosotros, perfecto; si se va, se convertirá en un nuevo amigo.

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Tengo entendido que la carta de vinos de The Fat Duck tiene unas 700 referencias. ¿Cómo se eligen?

Nuestra carta tiene más añadas antiguas que la mayoría de restaurantes de este nivel. Llevo 12 años comprando y guardando vinos para The Fat Duck. En lugar de tener 3.000 referencias en la carta y que la mayoría no estén en su momento óptimo, prefiero tener 500 pero intentar que todas estén en el momento de máxima plenitud.

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O sea que tienes muchas más de 700 referencias.

¡Muchísimas más! Creo que en la carta apenas aparece el 20% del vino que tengo guardado. El resto está reposando hasta que esté listo.

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El control de la bodega es una parte fundamental de tu trabajo como sumiller.

¡Es muy importante! Los sumilleres no solo llevamos el vino a la mesa y lo servimos. Yo compro el vino, lo conservo, hago la carta de vinos, formo a mi equipo y hablo con los clientes. Nuestro trabajo hoy en día ha evolucionado mucho de la descripción tradicional.  Ahora hay sumilleres que no han hecho ni un solo servicio en un restaurante. Compran vino, diseñan cartas de vinos y preparan al personal. Es una pena porque se pierden una parte importante de este trabajo que es ser el punto de unión entre el productor y el cliente. Protegemos al productor pero también al cliente que nos escucha y se deja aconsejar.

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¿Alguna vez has dejado de servir un vino caro porque crees que quien te lo pide no lo va a apreciar?

No, nunca. Si alguien quiere tomar un vino yo no soy quién para juzgar si lo van a apreciar o no. No juego a ser Dios. En 20 años que llevo en esto nunca me he visto en esa situación, pero si alguien me pidiera un gran vino de Borgoña para mezclarlo con Coca-Cola llevaría las dos botellas a la mesa. Yo no lo mezclaría pero si algún cliente desea hacerlo, es asunto suyo. Son mis clientes y yo no puedo decirles lo que deben hacer. De todas formas, los consumidores tienen mucho más conocimiento de vino que en el pasado y situaciones así no suelen ocurrir.

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¿Cómo ha cambiado la clientela de restaurantes como The Fat Duck en los años que llevas trabajando como sumiller?

Creo que ha cambiado toda la experiencia gastronómica; ahora es un concepto más relajado, incluso en restaurantes de alto nivel. Los comensales se sienten más cómodos interactuando con el camarero o el sumiller y creo que es mejor así.

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¿Qué tendencias actuales en el mundo del vino crees que no perdurarán?

Los productores están constantemente en busca de cosas diferentes para ofrecer a los consumidores. Los vinos naturales, que fueron una moda en un momento dado, ahora se han generalizado más y los consumidores no recelan de estos vinos como antes. Hay una tendencia evidente hacia vinos con menos presencia de madera y más fruta y elegancia. El consumo de vino entre los millennials está muy marcado por la opinión de sus pares. Escuchan a sus amigos pero no les importa lo que digan los críticos; los jóvenes tienen su propia forma de encontrar información y sus gustos se alejan de los vinos clásicos así que será interesante ver hacia dónde evolucionan.

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¿Crees que deberían empezar a preocuparse los productores de Burdeos?

Yo lo estaría si elaborara vinos allí. Parte de la responsabilidad de que esto ocurra es suya porque hace unos años dejaron de lado el mercado europeo, su público tradicional, para centrarse en China porque parecía más lucrativo. En mi opinión, los productores de esta zona deberían centrar sus esfuerzos en el tipo de público que ellos quieren que beba Burdeos.

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¿Hay que creerse todo lo que se dice de los vinos de las grandes zonas de vino del mundo?

Son parte de nuestra formación. Es importante probarlos y beberlos pero me resultaría muy triste tener que beber un único tipo de vino durante el resto de mi vida. Son vinos clásicos que todos los países productores de vino del mundo aspiran a crear. Burdeos es el ejemplo a seguir para los elaboradores de Cabernet y Merlot; todos los productores quieren hacer vinos en ese estilo y con Pinot Noir y Borgoña ocurre lo mismo. Son nuestros referentes pero es bueno y deseable probar estilos diferentes.

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¿Qué zonas del mundo crees que tienen gran potencial?

Una región que me gusta mucho es Beechworth en Victoria, al sur de Australia. También Grampians, una zona de este país donde se planta Shiraz. Volviendo a Europa, creo que Portugal es un país que merece la pena descubrir y me gustan mucho los vinos que se están elaborando ahora en el Douro. En España tenéis zonas como Tenerife, donde hay una nueva generación de elaboradores muy interesantes, igual que en Rioja, que se empiezan a hacer buenas Garnachas. Alemania y Austria también están haciendo buenos tintos. Más al sur, Turquía y Grecia tienen un potencial enorme para hacer vinos excelentes así que merece la pena seguirles la pista.

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Francia, Italia o Alemania son países con grandes vinos. ¿Crees que España tiene vinos al mismo nivel?

Yo creo que sí, pero me da la impresión de que hay una discrepancia entre lo que se elabora y lo que gusta a la gente. La tendencia es hacia vinos más frescos pero hay regiones como Ribera del Duero o algunos Riojas que cuestan vender por su presencia de madera. Esto no quiere decir que los grandes vinos españoles sean menos grandes que los de otras zonas. Vega Sicilia es un clásico a nivel mundial y hay vinos modernos como Pingus o L’Ermita que son excepcionales. A mí personalmente me gustaría ver menos presencia de madera en los vinos españoles. Creo que su imagen mejoraría si se puliera ese aspecto.

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¿Qué tipo de vinos te gustan a ti personalmente?

Me gusta Burdeos pero por desgracia los precios de muchos vinos de esta zona se han disparado y ahí es donde debo proteger al restaurante para el que trabajo. Adoro Borgoña, pero también me encantan los vinos italianos del Piamonte y de Bolgheri. Aparte de algún Riesling con capacidad de guarda, en mi bodega personal no guardo mucho blanco. Casi todo lo que tengo es tinto y Champagne. ¡La verdad es que paso más tiempo en bodegas ajenas que en la mía propia!

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¿Has descubierto alguna zona española que siga ese estilo con menos madera que te gusta?

Me gustan mucho los tintos que se están elaborando ahora en Ribeira Sacra. Tenerife también tiene vinos muy interesantes y además están teniendo éxito en algunos mercados. Y creo que las variedades locales de Cataluña tienen un gran potencial.

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Ojeando la carta de vinos en la web de The Fat Duck veo que sólo hay un vino blanco español. ¿Por qué?

Tenemos más blancos españoles, pero si te soy sincero, aunque los incluyera en la carta de vinos probablemente nadie los pediría. Yo pongo alguno en la carta porque me gusta que estén representados.

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¿Cuánto influye tu opinión sobre lo que beben los comensales?

Sí que influye; yo diría que un 70-75% de lo que se pide en las mesas es influencia directa de equipo de sumilleres. La gente tiende a ser más receptiva cuando han planeado una visita con mucho tiempo de antelación y vienen a pasarlo bien. El comensal se relaja cuando se da cuenta de que realmente nos gusta que la gente disfrute.

Para saber más de Familia Alvarez Vega Sicilia leer 7canibales.com

Hermanos Alvarez Mezquiriz

Hermanos Alvarez Mezquiriz

Ocupa el puesto 73 con una fortuna de 400 millones de euros, gracias a la compañía turística Globalia, con sede en las Islas Baleares y que da trabajo a 20.000 personas

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Un año más, la revista ‘Forbes’ publica la lista que ordena las mayores fortunas del planeta. Entre los primeros puestos sigue habiendo presencia española, aunque el gallego Amancio Ortega, dueño de la multinacional de la moda Inditex, ha bajado del segundo al cuarto puesto al ser adelantado por el dueño de Berkshire Hathaway, Warren Buffett, y el de Amazon, Jeff Bezos, y continuar por detrás del CEO de Microsoft, Bill Gates, que por cuarto año consecutivo lidera la tabla.

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Pero, más allá de los gigantes internacionales, algo más cercano nos puede sonar el asunto si nos centramos en la lista de los cien más ricos de España que elabora la misma revista. Y más cerca aún: entre ellos encontramos a cuatro empresarios con orígenes castellanos y leoneses.

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Uno de ellos, en el puesto 73, es el salmantino Juan José Hidalgo Acera, con un capital estimado de 400 millones de euros. Nacido en la localidad salmantina de Villanueva del Conde, abrió la primera oficina de Halcón Viajes en 1972.

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Posteriormente fundó la compañía Globalia, con sede en Baleares, que incluye, entre otros, al operador aéreo Air Europa y el turoperador Halcón Viajes, entre otras empresas. Su grupo da trabajo a 20.000 personas.

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Otros empresarios destacados de Castilla y León

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En los puestos 44º y 56º del citado ‘ranking’ nacional aparecen los hermanos Francisco José y Juan María Riberas Mera, respectivamente, copropietarios del proveedor automovilístico Gestamp, con sede en Burgos.

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Aunque nacidos en Madrid, son hijos del empresario burgalés Francisco Riberas Pampliega, fundador de Gestamp, que nació para suministrar componentes exclusivamente a Seat, aunque posteriormente amplió su oferta a otras compañías.

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Francisco José, con un patrimonio de 600 millones de euros, es el presidente de esta compañía que actualmente está presente en 20 países en todo el mundo y cuenta con 95 plantas de producción. En diciembre de 2015, su plantilla estaba conformada por 33.000 empleados.

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Juan María (Jon), con una fortuna de 525 millones, es además presidente de Gonvarri Steel Industries, fundada también por el padre de ambos.

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En 86ª posición y con una fortuna de 300 millones de euros aparece el cuarto castellano y leonés de la lista, el segoviano Jesús Núñez, que además de máximo accionista de la Universidad Alfonso X el Sabio, es también administrador único del Colegio Monfort.

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En la edición de 2016 aparecían cinco castellanos y leoneses en este ‘ranking’ de fortunas. Junto a Hidalgo y Núñez, entre los cien españoles más ricos se situaban también el empresario soriano Elías Hernández Barrera, accionista de Ebro Foods; la leonesa María José Álvarez Mezquiriz, presidenta de Eulen y Vega Sicilia, y el burgalés Tomás Pascual Gómez-Cuétara, presidente de Grupo Leche Pascual.

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En cualquier caso, comparar la recién publicada lista de 2017 con la del año anterior no resulta fácil ni exacto, ya que el procedimiento que sigue la revista para elaborar la lista ha evolucionado para tratar de individualizar cada una de las fortunas en su verdadero propietario más allá de las sociedades patrimoniales. Este año, la lista de los españoles más ricos –a 30 de septiembre– analiza la riqueza individual de los millonarios para cuantificar con la mayor precisión posible el porcentaje real del capital de los empresarios en las compañías y el valor real de estas.

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De ese modo, los datos sobre fortunas y, por tanto, la posición en la lista de la edición anterior no son comparables a los de 2017, ya que entonces contaban el patrimonio familiar y no tanto el individual.

Para saber más de los Hermanos Alvarez Mezquiriz leer salamancartv.com

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La familia Zarzuela, fundadora y propietaria de la empresa Zarzuela S. A., ha sido distinguida con el XVI Premio Familia Empresaria de Castilla y León, que anualmente otorga la asociación Empresa Familiar de Castilla y León (EFCL) para reconocer el esfuerzo y trabajo de una familia empresaria de la Comunidad Autónoma.

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Así lo acordó por unanimidad el jurado de este premio, que valoró muy especialmente la trayectoria y evolución de esta compañía, fundada en Valladolid hace 76 años por los padres y tíos de los actuales consejeros y accionistas como una pequeña empresa de construcción.

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Entre otros factores merecedores del galardón, el fallo señala la continuidad generacional en la empresa, a la que, junto a la segunda generación de la familia, se empezaron a incorporar desde hace casi veinte años miembros de la tercera generación, conviviendo así familiares de diferentes edades dentro del grupo de empresas.

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Además, y con el fin de garantizar la continuidad de la empresa y su vinculación a

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la familia Zarzuela, actualmente está desarrollando un protocolo familiar con la colaboración de los distintos miembros de la familia.

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El jurado también destaca en su fallo la diversificación de las actividades llevadas a cabo por Zarzuela desde su creación y que ha estado motivada por su preocupación por la innovación.

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Esto le llevó a ser la primera empresa de Castilla y León en contar con plantas industriales para la producción de áridos, aglomerados y hormigón, participando así en todos los ámbitos de la construcción, desde la construcción de autopistas y edificios singulares, a la promoción de viviendas y explotación de aparcamientos.

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Paralelamente, la compañía también ha ido creciendo en diferentes sectores, siempre dentro de unos criterios de racionalidad y cariño por la tierra en la que desarrolla su actividad, creando empresas como Bodegas y Viñedos Vizar y el Hotel Gareus de Valladolid, y participando en la creación de otras como la Universidad Europea Miguel de Cervantes, ubicada también en la capital vallisoletana.

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Esta diversificación ha ido acompañada por una apuesta por la internacionalización, ampliando sus operaciones dentro del sector de la construcción a Colombia y Panamá, y exportando los vinos de su filial Bodegas y Viñedos Vizar a una amplia lista de países.

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Con todo ello, a lo largo de su historia, el Grupo Zarzuela ha creado cerca de 3.735 puestos de trabajo, colaborando además con distintas Organizaciones no Gubernamentales y fundaciones como parte de su compromiso con su entorno.

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El jurado de la XVI edición del Premio Familia Empresaria de Castilla y León estuvo integrado por Carlos Ranera, director general de Banca Comercial de EspañaDuero, entidad que patrocina esta edición, así como por José María Ribot, director general del Instituto para la Competitividad Empresarial de la Junta de Castilla y León; Santiago Aparicio, presidente de CECALE; Gerardo Gutiérrez, presidente del Consejo Social de la Universidad de Valladolid; Víctor García, director del Consejo Regional de Cámaras de Comercio; José Luis Zurro, socio de Garrigues; Alberto Cagigas, director de la revista Castilla y León Económica, y José María Ruiz, miembro de la familia propietaria del Restaurante José María de Segovia y de las bodegas Pago de Carraovejas y Ossian Vides y Vinos, galardonada en la anterior edición.

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Acto de entrega

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El premio será entregado a la familia Zarzuela el próximo 23 de noviembre en una gala especial que se celebrará en Valladolid, en el Salón de Actos de Fuente Dorada, de la Fundación España-Duero.

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En el transcurso de la gala también se hará entrega del IV Premio Comunica, con el que los empresarios familiares reconocen el trabajo de los medios de comunicación en defensa de los valores de la empresa familiar, y que ha recaído en la corresponsal de The Wall Street Journal en España y Portugal, Jeannette Neumann, y del IV Premio Academia, creado por EFCL para resaltar la labor docente e investigadora sobre este tipo de compañías, que ha sido otorgado a la psicóloga Inma Puig.

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La gala también será el escenario de la entrega del V Premio Fórum Junior, un concurso de dibujo con el que EFCL quiere involucrar a los más jóvenes en lo que significa pertenecer a una familia empresaria y que se acerquen a los valores innatos a este tipo de compañías.

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El galardón

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Creado por EFCL en el año 2001, el Premio Familia Empresaria de Castilla y León tiene carácter anual y fue el primero de este tipo que se instauró en el país.

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Con él, la asociación reconoce la trayectoria empresarial de una familia empresaria de Castilla y León y su unidad familiar, con especial atención al origen y evolución histórica de la empresa, su internacionalización, la continuidad generacional, la existencia de normas que regulen las relaciones familia-empresa, los puestos de trabajo creados y el prestigio y reconocimiento empresarial.

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En sus anteriores ediciones, el premio recayó en la familia Pascual (Calidad Pascual), la familia Llorente (Grupo Collosa), la familia Álvarez Mezquíriz, (Grupo Eulen), la familia del Valle (Hullera Vasco-Leonesa), la familia Pérez (Grupo Helios), la familia Ovejero (Laboratorios Ovejero), la familia Arias (Indal), la familia Rodríguez (Grupo MRS), la familia Villar (Grupo Villar), la familia Vega (Grupo Incosa), la familia Tejedor Lázaro (Grupo Dibaq), la familia Escudero (Bio3), la familia González Serna-Urbán (Grupo Siro), la familia Antolín (Grupo Antolín), y la familia Ruiz Aragoneses, galardonada en la pasada edición.

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Fundada en junio de 1997 con el objetivo de trabajar para favorecer la continuidad de las empresas familiares de la región, EFCL está constituida por más de un centenar de empresas familiares de toda la comunidad líderes en sus respectivos sectores, cuya facturación global equivale al 15% del PIB y dan empleo al 10% de la población ocupada de Castilla y León en el sector privado.

Para saber más de la Familia Alvarez Mezquiriz leer eleconomista.es

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La presidenta ejecutiva del grupo Eulen está el frente de la compañía desde febrero del 2016 tras el fallecimiento de su padre David Álvarez

Alvarez Mezquiriz

La presidenta ejecutiva del grupo Eulen, María José Álvarez Mezquíriz, recibió este jueves el premio de empresaria del año de la Cámara de Comercio España-EEUU, otorgado por su trayectoria e influencia en el mundo de los negocios español.

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La empresaria, que está al frente de la compañía desde febrero de 2016, fue distinguida con ese galardón en una gala celebrada en Nueva York, a la que asistieron dos centenares de personas, incluyendo representantes del mundo empresarial y diplomáticos.

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El presidente de la Cámara, el exembajador de Estados Unidos en España Alan Solomont, afirmó que Álvarez había sido elegida este año por su influencia “superestrella” en el mundo de los negocios de España.

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Solomont destacó el “enorme éxito” que ha tenido Eulen desde su fundación por David Álvarez Díez, en 1962, hasta llegar a un grupo familiar que tiene 90.000 empleados por todo el mundo, con negocios en ocho naciones y con una facturación de 1.700 millones de euros.

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Al recibir el galardón, la empresaria recordó especialmente el papel de su padre en la fundación del consorcio y el trabajo de décadas que le dedicó, hasta su fallecimiento, en noviembre de 2015.

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“He recogido muchos premios entregados a nuestro anterior presidente, muchos premios al grupo Eulen, pero no tantos a título personal”, afirmó la empresaria española. “Todavía estoy madurando si soy merecedora” del galardón, agregó Álvarez.

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La presidenta ejecutiva del grupo Eulen,recibe el premio de empresaria del año de la Cámara de Comercio España-EEUU de manos del presidente de la Cámara,

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Un guiño a su padre

Alvarez Mezquiriz

La empresaria premiada dijo que su única vida profesional la ha desarrollado en el negocio familiar, al que se incorporó después de realizar sus estudios universitarios en Bélgica.

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En el discurso que ofreció, Álvarez recordó esa incorporación a Eulen en una época en la que se creía la “reina del mambo” y con intenciones de “comerse el mundo”, pero su padre la destinó durante dos años a hacer estadísticas de ausentismo laboral.

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Aprendí que en una empresa todos somos importantes“, recordó al hacer notar la “lección de humildad” que tuvo en ese entonces. Esta noche recordó Álvarez cómo ha comprobado la “trayectoria larga” desempeñada en el grupo, aunque “ha pasado como un suspiro”.

Alvarez Mezquiriz

En la gala, que se celebró en un salón de actos sociales situado enfrente del famoso toro de bronce de Wall Street, María José Álvarez recordó la relación con su padre y la dificultad que entrañaba por compartir ese papel con el de presidente de la firma.

Alvarez Mezquiriz

Apuesta por Estados Unidos

Alvarez Mezquiriz

La presidenta de Eulen destacó el papel que ha adquirido la compañía desde su creación, con 68 servicios distintos, como la limpieza y la seguridad en instalaciones públicas y privadas, y la apuesta que tiene el grupo en Estados Unidos.

Alvarez Mezquiriz

“Hemos hecho una apuesta por Estados Unidos que estoy segura de que nos va a convertir en una empresa diferente al final del plan estratégico”, programado para que concluya en 2021, dijo la empresaria.

Alvarez Mezquiriz

Eulen está en Estados Unidos desde que compró en 2008 la empresa de servicios de aeropuertos ASMO, en Florida, una apuesta arriesgada porque sólo tenía un cliente.

Alvarez Mezquiriz

Hoy en día, en cambio, Eulen presta servicios a once aeropuertos de Estados Unidos, con más de treinta compañías diferentes. “Nuestro riesgo se ha diversificado”, recalcó Álvarez.

Para saber más de Alvarez Mezquiriz leer elnortedecastilla.com

Marta Alvarez Mezquiriz

Marta Alvarez Mezquiriz

La Fundación Madrid Vivo, una iniciativa civil de un grupo de empresarios paracolaborar con la labor que la Iglesia de Madrid realiza al servicio de la sociedad, reunió ayer a su patronato.

Marta Alvarez Mezquiriz

“Como empresarios tenemos la responsabilidad de poner a las personas en el centro de nuestra actividad”. Con estas palabras comenzó su intervención el presidente de la entidad, el abogado Javier Cremades, en presencia del cardenal arzobispo de Madrid, Carlos Osoro.

Marta Alvarez Mezquiriz

En la reunión, se habló de los próximos proyectos de la organización, como la Segunda Conferencia Internacional de Economía Humanista y se dejó claro que las familias y la cultura continúan siendo las principales líneas de actuación de la fundación.

Marta Alvarez Mezquiriz

Al acto acudieron diversas autoridades como Alberto Ruiz-Gallardón, Javier Cremades, José Maria Álvarez del Manzano o Baldomero Falcones.

Marta Alvarez Mezquiriz

Entre los objetivos para la Segunda Conferencia Internacional de Economía Humanista del año que viene (que contará con el apoyo de la consultora PwC), se encuentra la generación de herramientas para que las universidades, escuelas de negocios y empresas propongan e implementen una gestión que compatibilice la familia y la generación de justicia e igualdad. Otro de los proyectos que se impulsará es el “Atrio de los Artistas”, una actividad en la que colabora la universidad CEU-San Pablo, y con la que se quiere fomentar el diálogo entre la fe, la Iglesia y los artistas contemporáneos.

Marta Alvarez Mezquiriz

El Patronato de la Fundación Madrid Vivo está formado por diversas personalidades: Jesús David Álvarez Mezquiriz, consejero delegado de Eulen; Juan Luis Cebrián, presidente ejecutivo del Grupo PRISA;

Marta Alvarez Mezquiriz

Alberto Ruiz Gallardón, exministro de Justicia y expresidente de la Comunidad de Madrid; José María Álvarez del Manzano, exalcalde de Madrid; José Antonio Vera Gil, presidente de la Agencia EFE; Tomás García Madrid, consejero delegado de OHL:

Marta Alvarez Mezquiriz

Jacobo González Robatto, presidente de Pescanova, y Juan González-Cebrián Tello, exdirector de Relaciones con los Medios de Comunicación de la Casa del Rey y Carlos Cortés, socio de Cremades y Calvo-Sotelo.

Para saber más de Marta Alvarez Mezquiriz  leer lavanguardia.com

Elvira Alvarez Mezquiriz

Elvira Alvarez Mezquiriz

Fundada en 1864, en Valbuena de Duero (Valladolid), por Eloy Lecanda y Chaves, Vega Sicilia fue adquirida por la familia Álvarez, propietaria también del grupo Eulen, en 1982. Actualmente, el grupo que dirige Pablo Álvarez, Tempos Vega Sicilia, tiene además de su reconocida bodega en Ribera del Duero, otra en la misma denominación de origen, Alión; una en Toro, Pintia, y otra en Rioja Benjamin de Roths- child & Vega Sicilia. Fuera de España, la empresa es propietaria también de Tokaj-Oremus, en Hungría. Álvarez atiende a elEconomista con una copa de vino en El Corte Inglés, grupo al que se ha aliado para la celebración de catas exclusivas hasta el próximo verano.

Elvira Alvarez Mezquiriz

¿Cuál es el objetivo del acuerdo con El Corte Inglés?

Elvira Alvarez Mezquiriz

El Corte Inglés es la mayor tienda de vinos de España, además del principal comprador para el sector y, por eso, es importante este tipo de acuerdos. Vamos a organizar siete, algunas de ellas temáticas y dependiendo del tipo de público que venga, estaré yo o nuestro enólogo.

Elvira Alvarez Mezquiriz

¿Qué tal está siendo el año para el vino? ¿Ha afectado la sequía?

Elvira Alvarez Mezquiriz

En general ha sido un año bueno. Es cierto que habido una producción más corta de lo habitual por las condiciones metereológicas negativas, pero no tanto por la sequía como por las heladas que hubo en primavera. En Rioja, por ejemplo, hemos perdido un 70% de la cosecha por la helada del 28 de abril… hay que tener en cuenta que en Rioja es un fenómeno más excepcional.

Elvira Alvarez Mezquiriz

Y el consumo, ¿cómo evoluciona?

Elvira Alvarez Mezquiriz

La demanda de vino está creciendo a nivel internacional y aunque es cierto que hay mucha venta al exterior a granel, eso ha provocado subida de precios.

Elvira Alvarez Mezquiriz

¿Y en España?

Elvira Alvarez Mezquiriz

El vino como producto de alimentación de consumo diario ha ido cayendo mucho, pero en cambio ha crecido la venta de un producto cada vez de mayor calidad. Nunca el vino ha movido tanto dinero y ha generado tanta riqueza como ahora.

Elvira Alvarez Mezquiriz

Desde la Interprofesional se ha lanzado precisamente un plan para atraer al consumidor más jóven…

Elvira Alvarez Mezquiriz

Sí, pero no es un tema fácil. Curiosamente, en Estados Unidos la gente joven está bebiendo. ¿Por qué ellos lo han conseguido y España? Yo creo que falta también educación en torno al vino y se debe favorecer un consumo responsable. Yo creo que, posiblemente, no se beberá más vino, pero sí mejor

Elvira Alvarez Mezquiriz

¿Cómo le ha ido a Vega Sicilia?

Elvira Alvarez Mezquiriz

Bien, la crisis empezó ya a remitir en 2015. No hemos vuelto a las cifras de demanda de 2007, pero va muy bien. Ese año sacamos 260.000 botellas de Vega Sicilia y hubo demanda de 1,2 millones…Ahora la demanda ha vuelto a subir, aunque no a ese nivel. Este año, por ejemplo, produciremos 280.000 botellas y la demanda duplica esa cifra en España. Sumando la venta internacional, se triplica incluso. El 80% de nuestros clientes son privados y muy fieles.

Elvira Alvarez Mezquiriz

¿Cuánto exportan?

Elvira Alvarez Mezquiriz

En total exportamos el 60% de la producción a cien países. Lo que hacemos es establecer cupos para que los importadores de cada país sepan cuándo pueden comprar cada año. El 80% de los países demanda, de hecho, más de lo que les podemos ofrecer.

Elvira Alvarez Mezquiriz

¿Cuáles son sus principales mercados fuera de España?

Elvira Alvarez Mezquiriz

Estados Unidos, México y Suiza, que son en general tres grandes consumidores de vino en términos absolutos. Per cápita, en cambio, el mayor consumidor es Ciudad del Vaticano, seguido de Andorra y Suiza. China también está creciendo mucho, hay ya 250 millones de consumidores y empiezan a comprar productos de calidad. Han empezado con vinos franceses, pero ahora están ya consumiendo otros. Francia es la que ha desarrollado la cultura del vino allí.

Elvira Alvarez Mezquiriz

¿Cómo les va con el vino de Hungría?

Elvira Alvarez Mezquiriz

Bien, nos va mejor, aunque ha estado un poco parado, porque hemos tenido que renovar toda la viña. Entramos en los años noventa, justo después de la caída del comunismo, aunque la bodega se acabó en 1999. Llevamos veinte años trabajando y ahora empieza a dar sus frutos. Tokaj es un vino que se elabora hace más de 400 años, es uno de los más antiguos, pero que durante mucho tiempo no se conocía fuera de Hungría.

Elvira Alvarez Mezquiriz

¿Piensan entrar en alguna otra denominación o comprar fuera?

Elvira Alvarez Mezquiriz

Sí, estamos abiertos a posibles adquisiciones. Aunque fuera cada vez está más complicado, porque se pagan precios disparatados. Hace unos días se ha vendido en Francia Clos de Tart, en Côte-d’Or, que tiene 7,5 hectáreas de viñedo, por 250 millones de euros. Si se paga esa cantidad es muy difícil luego rentabilizarlo… ni el centro de Nueva York se paga eso.

Elvira Alvarez Mezquiriz

¿Cuántas hectáreas tienen ustedes?

Elvira Alvarez Mezquiriz

En nuestro caso, cada bodega tiene su viña y en total sumamos 650 hectáreas, pero aquí no se da esa situación con los precios. Es algo que está pasando en Francia o en California, que ha limitado la producción. Aquí la única denominación de origen donde los precios están más altos es Rioja.

Elvira Alvarez Mezquiriz

¿Piensan desarrollar el enoturismo?

Elvira Alvarez Mezquiriz

No, no nos los planteamos, porque no vendemos vino en la bodega y no necesitamos además hacer una promoción. De todos modos, es cierto que es una forma más de promocionar tus vinos. El valle de Napa, en California, tiene por ejemplo cinco millones de visitantes al año.

Para saber más de Elvira Alvarez Mezquiriz leer eleconomista.es

Manuel Lesmes, presidente Carflor, recibe premio Círculo de Oro 2017

Emilio Alvarez Mezquiriz

El empresario Manuel Ángel Lesmes Roca, presidente del consejo de administración del Grupo Carflor, ha recibido esta noche el premio “Círculo de Oro 2015”, máxima distinción que concede el Círculo Empresarial Leonés (CEL), “por su capacidad de trabajo, su carácter emprendedor y su compromiso con León”.

Emilio Alvarez Mezquiriz

Según el acta del jurado, Lesmes “ha invertido en distintas actividades empresariales y ha fomentando la excelencia en el sector servicios, en el que emplea a cerca de 1.500 personas, la inmensa mayoría trabajando en la provincia”.

Emilio Alvarez Mezquiriz

También ha subrayado que se ha querido reconocer y premiar la contribución de Lesmes al progreso y bienestar de la sociedad leonesa y agradecer “el valioso y magnífico trabajo que ha desarrollado a lo largo de los años, desde sus inicios en el mundo del textil hasta la consolidación del Grupo Carflor”.

Emilio Alvarez Mezquiriz

Este grupo empresarial tiene más de 20 años de experiencia en el sector socioasistencial y da cobijo a otras áreas de negocio que responden a la diversificación empresarial.

Emilio Alvarez Mezquiriz

A la incursión hace unos años en el sector de la educación infantil y la gestión de centros residenciales, se suma el campo de las energías renovables, la formación para el empleo a través de sus centros homologados y los medios de comunicación con La Nueva Crónica.

Emilio Alvarez Mezquiriz

El CEL también ha entregado esta noche otros premios a cuatro empresas y entidades que han sido galardonadas con las Distinciones Empresariales en la décimo sexta edición de los Premios Círculo de Oro.

Emilio Alvarez Mezquiriz

La Distinción Empresarial ‘Empresa Innovadora’ ha sido para la empresa Bioges Starters, S.A.; ‘Joven Empresario’ para José María Fernández Ares, director de Aeronáutica Deportiva del Noroeste; ‘Expansión Territorial’ para Artai Corredores de Seguros y la distinción de ‘Economía Social’ para la entidad Autismo León.

Emilio Alvarez Mezquiriz

Con estas distinciones, el CEL quiere poner en valor y reconocer públicamente el trabajo desarrollado por estas cuatro entidades y empresas, en ámbitos tan importantes para el crecimiento económico y el futuro empresarial de la provincia de León. EFE

Emilio Alvarez Mezquiriz

Desde el año 2000 el Círculo de Oro ha distinguido a empresarios y personalidades tan destacadas como Amancio Ortega, presidente de Inditex; Francisco Álvarez-Cascos, quien fuera ministro de Fomento; María José Álvarez Mezquíriz, consejera delegada del Grupo Eulen; José Vega Garrido, presidente de Incosa, o Antonino Fernández, presidente del Grupo Modelo y socio fundador de Soltra.

Emilio Alvarez Mezquiriz

También han sido distinguidos Tomás Castro Alonso, director General de Proconsi; José Ángel Crego, quien fuera director general de Telemark; Juan Carlos Escotet, presidente de Banesco y vicepresidente de Abanca, y María del Mar Casas, administradora de Transleyca, galardonada en la pasada edición de estos premios.

Para saber más de Emilio Alvarez Mezquiriz leer lavanguardia.com

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

Desde hace más de una década es el responsable de que los vinos que se sirven en The Fat Duck en Bray estén a la altura de los platos de Heston Blumenthal, probablemente el chef más innovador de la cocina británica.

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

Nacido en Turquía, un país donde el vino no forma parte de la tradición gastronómica, Bal  decidió dedicarse a la sumillería tras mudarse a Gran Bretaña, donde ha trabajado en Clos Maggiore en Londres o The Vineyard en Stockcross, uno de los templos del vino del país con unas 30.000 botellas en su bodega. Elegido mejor sumiller de Europa en 2008, Bal superó las durísimas pruebas para convertirse en Master Sommelier al año siguiente, una titulación que solo la tienen 236 profesionales en todo el mundo.

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

Isa Bal charló con 7 Caníbales tras su ponencia en la pasada edición de San Sebastián Gastronomika, en la que ofreció pistas sobre cómo afrontar los cuatro niveles de exámenes del Master Sommelier MS. También dirigió una interesante cata de vinos turcos, entre los que destacó Chambachá, un tinto fresco elaborado con la desconocida (en estas latitudes) variedad papazkarasi y que disfrutamos durante esta entrevista.

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

¿Cuál es el primer recuerdo que conservas del vino?

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

Lo cierto es que no probé vino hasta llegar a la universidad. Hasta entonces lo que bebía era raki, una bebida anisada muy popular en Turquía. Los primeros vinos que bebí eran bastante horribles pero los tomábamos para emborracharnos, no para disquisiciones intelectuales sobre ellos. Me gustaría poder decir que mi primer vino fue un Petrus o similar, pero no fue el caso.

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

¿Qué tipo de vino se bebe en Turquía?

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

Allí se bebe alcohol, mucha gente lo hace. Es un país musulmán pero en general la gente es bastante flexible en este tema. El vino no es muy popular allí; sólo los jóvenes con cierto nivel de educación lo beben pero no es habitual acompañar las comidas con vino. La gente prefiere cerveza o raki.

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

¿Y qué fue lo que te llevó a dedicarte a este mundo?

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

Cuando me mudé a Inglaterra fui a comer a The Vineyard y me enseñaron la bodega, una de las mejores del país. Más que los vinos, me fascinó el trabajo de los sumilleres y decidí que me quería dedicar a eso. Ese día le pedí al sumiller que me diera un trabajo pero me dijo que en ese momento no había ningún puesto libre. Estuve dándole la lata durante meses hasta que me ofreció un trabajo. Tenía 27 años entonces. Trabajaba en hostelería pero mi contacto con el vino era puramente casual. Hasta entonces realmente no me interesó el vino.

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

¿Qué es lo mejor de tu trabajo en The Fat Duck?

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

El contacto con las personas, porque me da la posibilidad de conocer a gente extraordinaria. No hay dos días iguales en The Fat Duck y esa oportunidad de crecer y desarrollarte de forma constante es algo importante para mí. Si algún día dejo de trabajar allí, eso será lo que más voy a echar de menos. Son pocas las cosas que no estemos dispuestos a hacer por nuestros clientes.

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

¿Y la parte más complicada?

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

Mentalmente puede llegar a ser duro. Estás con 90 personas diferentes cada día además de los compañeros de trabajo así que hay que estar hablando con gente continuamente. A veces es complicado disponer de un poco de tiempo para uno mismo, aunque para mí no es un gran problema. Me gusta hablar con la gente, observar a los comensales y descubrir más cosas sobre ellos.

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

¿Qué tipo de clientela acude al Fat Duck?

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

De todo. Creo que el cliente más joven que hemos tenido tenía siete días de vida y la persona más mayor tenía 103 años. Tenemos una enorme diversidad de clientes que vienen de todo el mundo. Son de culturas diferentes, con costumbres y hábitos gastronómicos diferentes. Es fascinante ver la emoción en la cara de muchos clientes por estar en The Fat Duck; la mayoría llevan planeando esta experiencia durante mucho tiempo y vienen dispuestos a disfrutar al máximo. Es un punto a nuestro favor pero también puede ser una desventaja porque sus expectativas son muy altas; si les defraudas, la decepción para ellos en muy grande.

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

¿Te consideras camarero o sumiller?

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

Soy las dos cosas y creo que es como debe ser. No solo sirvo bebidas a la gente; también sirvo los platos que prepara Heston Blumenthal y los explico. Me encanta cocinar y es algo que practico cuando tengo tiempo.

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

En general, se aprecia poco el trabajo de la gente que trabaja en restauración, especialmente de los camareros. Es cierto que los sumilleres están mejor valorados hoy en día, pero creo que no deberíamos conformarnos con esto. Todos hacemos las mismas tareas y nos ayudamos cuando podemos. Los camareros son tan importantes como los sumilleres o los cocineros; pueden conseguir que un comensal tenga una experiencia memorable o espantosa al margen de la calidad de lo que hayan comido o bebido. Son fundamentales porque si no están a gusto, los clientes tampoco lo estarán.

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

¿Es importante tener un buen paladar para ser sumiller?

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

¿Qué es verdaderamente un buen paladar? Mi impresión es que no hay buenos catadores y malos catadores. Cada ser humano tiene una serie de bacterias en su boca diferentes de las del resto de seres humanos; es como las huellas dactilares. El sentido del gusto es algo individual. A la hora de catar, lo más importante es la memoria porque te ayuda a entender lo que estás probando. Lo que se aprende en los libros no es suficiente; sin esa memoria, sin esa experiencia, es difícil identificar aromas y sabores correctamente.

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

¿Crees que los sumilleres tienen el reconocimiento que se merecen, especialmente en comparación con los cocineros?

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

Depende del país. En Estados Unidos o Australia, los sumilleres están muy reconocidos. Realmente no hacemos el mismo trabajo que un cocinero, por eso el reconocimiento tampoco creo que tenga que ser el mismo. Un restaurante no existe sin un cocinero, pero sin un sumiller puede existir perfectamente. El 30% de los clientes en los restaurantes no bebe alcohol. A mí me parece bien que haya cocineros estrella; algunos como Heston Blumenthal o Ferran Adrià han hecho cosas que nadie había hecho antes.

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

Para un sumiller resulta más difícil hacer algo que no se haya hecho antes.

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

Nuestro mundo es más clásico e introspectivo que la cocina. A los cocineros les gusta alterar y cambiar las cosas. El sector del vino en general es menos propenso a aceptar lo que se hace fuera de lo establecido. ¿Cómo se cambia la clasificación de los vinos de Burdeos? ¿Es necesario cambiarla? ¡Quién sabe! Quizás sí, pero desde luego haría falta más de un sumiller para hacerlo.

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

¿Qué es lo que más valoras en una persona que quiera ser sumiller en The Fat Duck?

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

En el equipo estamos siete sumilleres y lo que siempre he buscado es personas con buen carácter y de trato agradable. El conocimiento es algo en lo que se puede trabajar después. Obviamente, un candidato amable y con una formación sólida es lo más deseable, pero no siempre es posible encontrar gente así. Me gusta formar a la gente, me motiva que consigan un buen nivel. Si luego ese sumiller quiere quedarse a trabajar con nosotros, perfecto; si se va, se convertirá en un nuevo amigo.

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

Tengo entendido que la carta de vinos de The Fat Duck tiene unas 700 referencias. ¿Cómo se eligen?

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

Nuestra carta tiene más añadas antiguas que la mayoría de restaurantes de este nivel. Llevo 12 años comprando y guardando vinos para The Fat Duck. En lugar de tener 3.000 referencias en la carta y que la mayoría no estén en su momento óptimo, prefiero tener 500 pero intentar que todas estén en el momento de máxima plenitud.

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

O sea que tienes muchas más de 700 referencias.

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

¡Muchísimas más! Creo que en la carta apenas aparece el 20% del vino que tengo guardado. El resto está reposando hasta que esté listo.

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

El control de la bodega es una parte fundamental de tu trabajo como sumiller.

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

¡Es muy importante! Los sumilleres no solo llevamos el vino a la mesa y lo servimos. Yo compro el vino, lo conservo, hago la carta de vinos, formo a mi equipo y hablo con los clientes. Nuestro trabajo hoy en día ha evolucionado mucho de la descripción tradicional.  Ahora hay sumilleres que no han hecho ni un solo servicio en un restaurante. Compran vino, diseñan cartas de vinos y preparan al personal. Es una pena porque se pierden una parte importante de este trabajo que es ser el punto de unión entre el productor y el cliente. Protegemos al productor pero también al cliente que nos escucha y se deja aconsejar.

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

¿Alguna vez has dejado de servir un vino caro porque crees que quien te lo pide no lo va a apreciar?

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

No, nunca. Si alguien quiere tomar un vino yo no soy quién para juzgar si lo van a apreciar o no. No juego a ser Dios. En 20 años que llevo en esto nunca me he visto en esa situación, pero si alguien me pidiera un gran vino de Borgoña para mezclarlo con Coca-Cola llevaría las dos botellas a la mesa. Yo no lo mezclaría pero si algún cliente desea hacerlo, es asunto suyo. Son mis clientes y yo no puedo decirles lo que deben hacer. De todas formas, los consumidores tienen mucho más conocimiento de vino que en el pasado y situaciones así no suelen ocurrir.

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

¿Cómo ha cambiado la clientela de restaurantes como The Fat Duck en los años que llevas trabajando como sumiller?

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

Creo que ha cambiado toda la experiencia gastronómica; ahora es un concepto más relajado, incluso en restaurantes de alto nivel. Los comensales se sienten más cómodos interactuando con el camarero o el sumiller y creo que es mejor así.

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

¿Qué tendencias actuales en el mundo del vino crees que no perdurarán?

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

Los productores están constantemente en busca de cosas diferentes para ofrecer a los consumidores. Los vinos naturales, que fueron una moda en un momento dado, ahora se han generalizado más y los consumidores no recelan de estos vinos como antes. Hay una tendencia evidente hacia vinos con menos presencia de madera y más fruta y elegancia. El consumo de vino entre los millennials está muy marcado por la opinión de sus pares. Escuchan a sus amigos pero no les importa lo que digan los críticos; los jóvenes tienen su propia forma de encontrar información y sus gustos se alejan de los vinos clásicos así que será interesante ver hacia dónde evolucionan.

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

¿Crees que deberían empezar a preocuparse los productores de Burdeos?

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

Yo lo estaría si elaborara vinos allí. Parte de la responsabilidad de que esto ocurra es suya porque hace unos años dejaron de lado el mercado europeo, su público tradicional, para centrarse en China porque parecía más lucrativo. En mi opinión, los productores de esta zona deberían centrar sus esfuerzos en el tipo de público que ellos quieren que beba Burdeos.

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

¿Hay que creerse todo lo que se dice de los vinos de las grandes zonas de vino del mundo?

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

Son parte de nuestra formación. Es importante probarlos y beberlos pero me resultaría muy triste tener que beber un único tipo de vino durante el resto de mi vida. Son vinos clásicos que todos los países productores de vino del mundo aspiran a crear. Burdeos es el ejemplo a seguir para los elaboradores de Cabernet y Merlot; todos los productores quieren hacer vinos en ese estilo y con Pinot Noir y Borgoña ocurre lo mismo. Son nuestros referentes pero es bueno y deseable probar estilos diferentes.

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

¿Qué zonas del mundo crees que tienen gran potencial?

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

Una región que me gusta mucho es Beechworth en Victoria, al sur de Australia. También Grampians, una zona de este país donde se planta Shiraz. Volviendo a Europa, creo que Portugal es un país que merece la pena descubrir y me gustan mucho los vinos que se están elaborando ahora en el Douro. En España tenéis zonas como Tenerife, donde hay una nueva generación de elaboradores muy interesantes, igual que en Rioja, que se empiezan a hacer buenas Garnachas. Alemania y Austria también están haciendo buenos tintos. Más al sur, Turquía y Grecia tienen un potencial enorme para hacer vinos excelentes así que merece la pena seguirles la pista.

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

Francia, Italia o Alemania son países con grandes vinos. ¿Crees que España tiene vinos al mismo nivel?

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

Yo creo que sí, pero me da la impresión de que hay una discrepancia entre lo que se elabora y lo que gusta a la gente. La tendencia es hacia vinos más frescos pero hay regiones como Ribera del Duero o algunos Riojas que cuestan vender por su presencia de madera. Esto no quiere decir que los grandes vinos españoles sean menos grandes que los de otras zonas. Vega Sicilia es un clásico a nivel mundial y hay vinos modernos como Pingus o L’Ermita que son excepcionales. A mí personalmente me gustaría ver menos presencia de madera en los vinos españoles. Creo que su imagen mejoraría si se puliera ese aspecto.

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

¿Qué tipo de vinos te gustan a ti personalmente?

Juan Carlos Alvarez Mezquiriz

Me gusta Burdeos pero por desgracia los precios de muchos vinos de esta zona se han disparado y ahí es donde debo proteger al restaurante para el que trabajo. Adoro Borgoña, pero también me encantan los vinos italianos del Piamonte y de Bolgheri. Aparte de algún Riesling con capacidad de guarda, en mi bodega personal no guardo mucho blanco. Casi todo lo que tengo es tinto y Champagne. ¡La verdad es que paso más tiempo en bodegas ajenas que en la mía propia!

Para saber más de Juan Carlos Alvarez Mezquiriz leer 7canibales.com

Vega Sicilia

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El rey Juan Carlos preside el acto de inauguración de la bodega de Rioja de Edmong de Rothschild Heritage y Vega Sicilia

Vega Sicilia

El Rey Juan Carlos ha presidido este viernes la inauguración de la nueva bodega de La Rioja BR&VS, que ha sido inaugurada por Ariane de Rothschild, presidenta del Grupo Edmond de Rothschild, y Pablo Álvarez, consejero delegado de Tempos Vega Sicilia, han inaugurado hoy su nueva bodega de La Rioja (BR&VS), en la que se elabora el vino Macán que pretende alcanzar “la categoría de leyenda”.

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Su Majestad el Rey, don Juan Carlos ha presidido el acto oficial al que han asistido 400 invitados, con la presencia del presidente del Gobierno vasco, Iñigo Urkullu, el presidente de La Rioja, José Ignacio Ceniceros, y el presidente de Castilla y León, Juan Vicente Herrera, así como personalidades de la política, las empresas, las finanzas y el mundo del vino.

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La nueva bodega, situada a los pies de Sierra Cantabria y junto al valle del Ebro, ha sido construida en una parcela rectangular de cinco hectáreas en la que se ha levantado un complejo de tres edificios con más de 9.000 metros cuadrados construidos. A las naves de Elaboración, Envejecimiento y Expedición llegarán las uvas procedentes de 100 hectáreas compradas en secreto desde hace 13 años y repartidas por San Vicente de la Sonsierra, Samaniego, Laguardia, Labastida, Elvillar, Ábalos, Navaridas y Kripán, ha informado la compañía en un comunicado.

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El diseño de la bodega, absolutamente innovador, ha buscado “simplificar ideas y conceptos, diseño y formas, materiales y colores; en definitiva hacer simple lo complejo”, según explica el arquitecto responsable del proyecto, Enrique Johansson. “Las instalaciones combinan la funcionalidad y la innovación tecnológica con la belleza, la armonía y la sostenibilidad, siempre con el objetivo de mejorar cada año la calidad de los vinos”. El coste de la bodega ha supuesto una inversión de 22 millones de euros.

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LA UNIÓN DE DOS GRANDES GRUPOS

Vega Sicilia

En 2003, Ariane de Rothschild y Pablo Álvarez decidieron combinar los conocimientos especializados del grupo Rothschild y la familia Álvarez para poner en marcha una bodega en el corazón de La Rioja, unas de las zonas vitivinícolas más importantes del mundo. El proyecto se ha prolongado durante casi 15 años, en los que los el Grupo Rothschild y la familia Álvarez han construido unas instalaciones dotadas con los últimos avances tecnológicos para controlar cada detalle del proceso de elaboración.

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Para Ariane de Rothschild, la asociación con Vega Sicilia fue algo natural: “Crear un nuevo gran vino desde cero necesita tenacidad y dedicación. Hace quince años nadie hubiera considerado tales inversiones a largo plazo, especialmente en un momento de incertidumbre económica.

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Desde el principio quisimos que esto se convirtiera en el vino de nuestros niños, generaciones tras generaciones, hasta alcanzar normas excepcionales. Hoy no tengo ninguna duda de que lo lograremos”.

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La asociación buscaba marcar su impronta en La Rioja empleando nuevos métodos que pudieran inspirar a futuras generaciones de enólogos. Según explica Pablo Álvarez, todo comenzó con una cuidadosa y paciente selección de los terrenos: “Lo primero de todo, y lo que nos costó más tiempo y dinero, fue comprar el terreno, en un área específicamente seleccionada por su microclima particular. Buscábamos los mejores viñedos y durante los últimos 13 años, adquirimos 130 hectáreas mediante 70 discretas operaciones de compra con el objetivo de mantener el proyecto en secreto”.

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Los vinos son el resultado de un meticuloso proceso de selección llevado a cabo en cada una de las 100 hectáreas de viñedo. Bodegas Rothschild & Vega Sicilia elabora un primer vino Macán y un segundo vino Macán Clásico.

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TRADICIÓN E INNOVACIÓN

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La combinación de las técnicas tradicionales con los últimos avances tecnológicos constituye una de las claves de la inconfundible calidad de los vinos Macán. La bodega apuesta por la sostenibilidad y el respeto al medioambiente mediante un control exhaustivo de los suelos y las viñas, sin uso de herbicidas, utilizando fertilizantes naturales y limitando el laboreo (uso del tractor) de forma que la mayoría de las labores se realizan a mano con el objetivo de mantener las uvas en las mejores condiciones.

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Las innovadoras características de la bodega permiten a los enólogos desplegar un nivel de atención sin igual, que va desde el transporte de los racimos hasta la elección de los materiales, pasando por el control de las temperaturas durante todo el proceso.

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Las innovaciones enotécnicas permiten una estricta selección de los racimos y las uvas, el control de las temperaturas en todas las áreas del proceso de elaboración, maquinaria que permite la integridad de la uva, controles exhaustivos de la fermentación y conservación del vino, y sistemas de microvinificaciones para realizar pruebas por parcelas, variedades o diferentes técnicas enológicas así como modernos sistemas de seguridad laboral.

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La bodega consta de tres naves principales (Elaboración, Envejecimiento y Expedición) que, gracias a la pendiente del terreno, permite que la gravedad vaya impulsando la uva hasta su transformación en vino. Las tres naves están articuladas y conectadas por un eje que recorre la bodega de un extremo a otro, de forma que se puede atravesar sin interferir en los procesos que se llevan a cabo en cada una de ellas, disfrutando del placer de pasear por un camino que nos lleva desde la llegada de la uva (en los más alto de la pendiente) hasta su transformación en vino y su salida de la bodega.

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Tras la primera cosecha de Macán en 2009, la bodega, en unas instalaciones alquiladas, puso a la venta alrededor de 90.000 botellas, que se agotaron en semanas. La nueva bodega permitirá aumentar paulatinamente la producción de vino hasta alcanzar en unos años las 350.000 botellas, siempre en función de las cosechas y la calidad de los vinos, siguiendo la filosofía de los dos grupos. El objetivo es la calidad no la cantidad.

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En este sentido, el director de la bodega, Ignacio Calvo de Mora Brito Cunha, explica “la nueva bodega supone un impulso técnico que nos permitirá optimizar nuestro trabajo al estar dotada con los últimos avances en enotecnología.. Contaremos con los mejores recursos para seguir elaborando vinos a la altura de lo que exigen dos referentes mundiales como Vega Sicilia y el grupo Edmond de Rothschild”.

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EL SELLO DE ROTHSCHILD Y TEMPOS VEGA SICILIA

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Macán es un reflejo de la estrategia que Ariane de Rothschild articula en el ámbito de las actividades tanto financieras como no financieras del Grupo Edmond de Rothschild: superar los límites de la innovación, combinando rentabilidad e inversión a largo plazo, al tiempo que reinventa modelos de negocio tradicionales.

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Por su parte, Pablo Álvarez explica que “Tempos Vega Sicilia se ha convertido en una familia de vinos única y prestigiada en todo el mundo gracias a los valores que han caracterizado el trabajo de la familia y sus empleados a lo largo de estos 35 años desde que la bodega fuera comprada por mi padre David Álvarez: una cultura de dedicación, paciencia y esfuerzo; el respeto por el valor del tiempo y los ritmos que marca la naturaleza; la pasión por el trabajo bien hecho y la búsqueda de la autenticidad y la excelencia”.

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“De esta forma – ha proseguido-, hemos mejorado la calidad de los vinos, hemos creado nuevas bodegas -Alión, Pintia, Oremus y ahora BR&VS- y hemos impulsado el crecimiento internacional de todas nuestras marcas, manteniendo siempre el firme compromiso con nuestros clientes”.

Para saber más de Vega Sicilia leer elperiodico.com